Le livre de Renan Larue, Le Végétarisme des Lumières. L’abstinence de viande dans la France du XVIIIe siècle, paraît en version de poche, chez Garnier, 2021.

Résumé

Envisagé et même adopté par un grand nombre de savants et d’écrivains français du xviii^e siècle, le végétarisme constitue un enjeu philosophique important. Les profondes questions que soulève ce régime dépassent largement le cadre des pratiques alimentaires et sont de nature à la fois médicales, anthropologiques, morales et religieuses.